[REZEPTE] Zitronige Auberginensuppe

Diese Suppe stammt aus dem Buch “Palästina”/DK Verlag und stand tatsächlich schon länger auf unserer Liste von Rezepten, die wir ausprobieren wollten. Auf Grund der Zutaten passte sie für uns aber besser in den Sommer und in der Tat, ist es eine zwar heiße, aber dennoch leichte und frische Suppe, die auch mundet, wenn es draußen gefühlt die gleichen Temperaturen wie auf dem Teller hat.

Vorausplanen: Beide Elemente – die Suppe selbst und die Einlage aus frittierten Auberginen – kann man 1-2 Tage vorher vorbereiten und getrennt im Kühlschrank lagern, sodass man sie nur noch kurz erwärmen muss.

Zitronige Auberginensuppe

für 4 Personen

Zutaten:

6 Auberginen (1,5kg)
1l Gemüsebrühe
90ml Zitronensaft (von etwa 4 Zitronen)
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL gemahlener Zimt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel, plus 1/2 TL zum Servieren
3 EL Oliveröl
etwa 300ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
1 rote Chilischote, fein gehackt (10g)
10g Korianderblätter, fein gehackt
100g Walnusskerne, grob gehackt
150g griechischer Joghurt
2 Eigelb
2 TL Speisestärke
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Zwei der Auberginen in etwa 3cm große Würfel schneiden und in einem Sieb über einer Schüssel oder in der Spüle mit 1 TL Salz bestreuen. Gut durchmischen und 30 Minuten abtropfen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die restlichen vier Auberginen in einer Grillpfanne bei starker Hitze auf dem Herd rösten. Das Fruchtfleisch anschließend herauslösen, abtropfen lassen und fein hacken – es sollten etwa 400g sein.
Das gehackte Auberginenfleisch in einen großen Topf geben. Brühe, 60ml Zitronensaft, Knoblauch, Zimt und Kreuzkümmel, sowie 2 EL Olivenöl, 2 TL Salz und eine kräftige Prise Pfeffer hinzugeben und das Ganze bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze ein wenig herunterstellen und das Ganze 30 Minuten köcheln lassen – die Flüssigkeit kocht um etwa ein Drittel ein.
Inzwischen das Sonnenblumenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Sobald es heiß ist, einige Auberginenwürfel hineingeben und 5-6 Minuten frittieren, bis sie kräftig gebräunt sind. Auf einem Teller auf Küchenpaier abtropfen lassen, während sie die nächste Portion frittieren. Die frittierten Auberginen in einer Schüssel mit den restlichen 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, dem Chili, dem Koriandergrün und den Walnüssen vermengen und das Topping beiseitestellen.
In einer mittelgroßen Schüssel den Joghurt mit den Eigelben und der Speisestärke verquirlen. Eine Kelle der heißen Suppe hineinschöpfen und glattrühren. Eine weitere Kelle einarbeiten, dann die gesamte Mischung in den Topf geben und unter die Suppe rühren. So gerinnt der Joghurt nicht. Das Ganze bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren noch einmal 2 Minuten erhitzen, bis alles gleichmäßig vermengt und die Suppe dicklich ist.
Die Suppe in vier Schalen schöpfen und mit 1/2 TL Kreuzkümmel bestreuen. Das Auberginen-Walnuss-Topping darauf verteilen und sofort servieren.

Guten Appetit,

wünschen Anette und Hermann!