[REZENSION] Pilze: Das Genussbuch

Redakteur: Anette Wolf

Titel: Pilze: Das Genussbuch
Autorin: Claire Thomson
Fotograf: Sam Folan
Übersetzerin: Lisa Heilig
Verlag: GU
Reihe: -/-
Ausführung: Hardcover, 208 Seiten

Autorin:

Claire Thomson ist Köchin, Food-Autorin und eine ständige Inspirationsquelle für ihre 200.000 Instagram-Follower in Sachen Familienkochen. Claire hat für den Guardian, den Telegraph, das BBC Good Food Magazine und Delicious geschrieben und ist Preisträgerin des Guild of Food Writers Award für „Tomato“. Sie war bereits in der BBC1-Samstagsküche, dem Sunday Brunch von Channel 4 und der BBC Radio 4 Woman’s Hour zu Gast. In ihrem Podcast „The 5 O’Clock Apron“ plaudert sie mit Menschen aus anderen Berufen darüber, was sie zum Abendessen kochen (@5oclockapron).

PILZE: DAS GENUSSBUCH

Zu diesem Kochbuch habe ich gegriffen, da wir unsere Ernährung auf vegetarisch umgestellt haben. Pilze sind perfekt geeignet, um Fleisch in Gerichten zu ersetzen.
Dieses Buch ist eine wahre Fundgrube, was den vielfältigen Einsatz von Pilzen angeht. Die meisten vorgestellten Gerichte kommen ohne Fleisch aus. Es werden aber auch Klassiker vorgestellt, die normalerweise ihren Platz in der fleischhaltigen Küche haben. Ich freue mich schon darauf zukünftig Gerichte wie Biryani oder Massaman-Curry in einer vegetarischen Variante umzusetzen. Zudem findet man hier Inspiration neue Pilzgerichte auszuprobieren abseits der allseits bekannten Pilzen in Rahmsauce.
Zwar enthält das Buch auch Gerichte mit Fleisch, aber diese bilden nur einen geringen Anteil und können entsprechend angepasst werden auf eine fleischfreie Ernährungsweise.

Inhalt:
Suppen
Salate
Gebraten & gegrillt
Geschmort & gedünstet
Aus dem Ofen
Würzmittel

Das Buch ist außen wie innen wunderschön gestaltet.
Bevor Claire Thomson in den kulinarischen Teil ihres Kochbuchs startet, gibt sie eine kurze Einleitung in die Welt der Pilze.

Die Rezepte sind sehr ausführlich mit Bild, Zutatenliste und Zubereitungsfolge dargestellt und ausgearbeitet und lassen sich meiner Meinung nach auch von Pilzliebhaber*innen mit wenig Erfahrung gut nachkochen.
Einzig hätte ich mir bei einigen Rezepten Vorschläge für Alternativen gewünscht für sehr spezielle Zutaten, die man nicht einfach im Laden um die Ecke bekommt und von denen man vielleicht nicht auf Anhieb weiß, um was es sich handelt. Hier muss man sich mit einer Suchmaschine, gegebenenfalls in Kombination mit eigener Kocherfahrung, weiterhelfen.

„Pilze: Das Genussbuch“ ist sehr empfehlenswert für Menschen, die gänzlich oder nahezu auf Fleisch verzichten und Pilze häufiger und vielfältiger als Zutat in ihre Küche integrieren möchten.