[REZEPTE] Pilz-Schawarma

Dieses Schawarma stammt aus dem Buch „Pilze“/GU Verlag..

Anstelle der im Buch verwendeten Sauce habe ich den Knoblauch-Dip verwendet, der bei uns standardmäßig zum Einsatz kommt.
Die Toppings zum Servieren kann man optional sehen.
Statt im Backofen kann man die Pilze auch in einer Pfanne zubereiten, allerdings bekommen die Pilze dann nicht die intensiven Röstaromen wie im Backofen mit Grillfunktion.

Pilz-Schawarma

ergibt etwa 4 Wraps oder Fladenbrote

Zutaten für die Pilze:

ca. 500g Austernpilze oder andere große, flache, frische Pilze ohne Stiel
1 rote Zwiebel, geschält und in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Kurkuma
2 TL Paprikapulver
150g griechischer Joghurt
2 EL Olivenöl (extra vergine)
fein abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten für den Salat:

1/2 Salatgurke, geschält und in feine Würfel geschnitten
300g Tomaten, geputzt und in feine Würfel geschnitten
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
frisch gehackte rote Chilischote oder eingelegte grüne Chilischoten, in feine Ringe geschnitten (Menge je nach gewünschtem Schärfegrad)
Saft von 1/2 Zitrone
Salz zum Würzen

Zum Servieren (Toppings optional):

4 Wraps oder 4 kleine Fladenbrote
Knoblauchdip
1 rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
je 1 Schälchen mit Baharat (alternativ Ras el Hanout oder Garam Masala), Sumach und Chiliflocken
Granatapfelsirup
1/2 Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung:

1. Backofengrill vorheizen.

2. Haut der Pilze abziehen, damit diese die Sauce besser aufnehmen.
Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma und Paprikapulver, Joghurt, Olivenöl und Zitronenabrieb und -saft in einer Schüssel verrühren und die Pilze darin sorgfältig marinieren. Salzen und pfeffern, in einer Schicht auf einem Backblech verteilen.

3. Pilze im Backofen oder alternativ in der Pfanne intensiv bräunen.

4. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Salat in einer Schüssel vermengen und mit Salz würzen.

5. Pilze mit Sauce, Zwiebel und Salat auf den Fladenbroten oder Wraps anrichten. Mit je einer Prise Baharat, Sumach und Chiliflocken bestreuen und mit Granatapfelsirup beträufeln. Sofort mit Zitronenspalten servieren.

Das Gericht ist vegetarisch, kann aber unter Verwendung entsprechender Alternativen für den eingesetzten Joghurt vegan zubereitet werden.

Guten Appetit,

wünscht Anette!