[REZENSION] Indiens Dosa-Küche

INDIENS DOSA-KÜCHE

Dieses Buch war für mich eine Offenbarung, nachdem es zunächst lange Zeit unbeachtet im Regal stand und auf seine Verwendung wartete.
Ich mag die indische Küche schon seit vielen Jahren und habe bereits einiges aus diversen indischen Kochbüchern nachgekocht, doch Dosas waren mir unbekannt, bis mir dieses Buch unter die Nase kam. Es hat mich zwar von Anfang an gereizt, aber lange Zeit konnte ich die Hemmschwelle nicht überwinden mich an den Versuch zu wagen Teig aus Reis und Linsen zu fermentieren.
Im Nachhinein muss ich sagen: so entging mir lange Zeit ein unheimlicher Genuss! Also: ran ans Werk! Schlimmstenfalls geht die Fermentation schief und man startet einen neuen Versuch, es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen ;) Allerdings sind die Anweisungen und Tipps in diesem Buch so genau und anschaulich, dass kaum etwas schieflaufen kann.

Zu Beginn sollte man sich mit den in der indischen Küche verwendeten Gewürzen auseinandersetzen. Dies habe ich schon vor diesem Buch getan, aber Neulingen werden hier viele Informationen an die Hand gegeben, sodass es sich erübrigt sich das Wissen aus anderen Quellen zusammensuchen zu müssen.
Bevor es ans Eingemachte geht – also die Dosas, ihre Füllungen, Chutneys oder Soßen, wird der Leser umfassend in das Thema eingeführt. Abschließend geben die beiden Autoren zudem noch weitere Tipps und Tricks an die Hand.

Der Rezeptteil umfasst folgende Kapitel:
Vegane Dosas
Dosas mit Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten
Dosas mit Eiern und Milchprodukten
Süße Dosas
Getränke
Chutneys

Ich habe mit einem Freund parallel einen Teig fermentiert, orientiert haben wir uns an dem klassischen Dosarezept in diesem Buch, bei dem eine Mischung von Reis zu Linsen im Verhältnis von 2:1 verwendet wird.
Es werden zwar Reis- und Linsensorten empfohlen, wir haben jedoch unterschiedliche Sorten verwendet, funktioniert haben beide Teige.
Abweichend von den angegebenen Zeiten im Buch haben unsere Teige jedoch länger zum Fermentieren benötigt und beim nächsten Mal würden wir Reis und Linsen zudem noch länger einweichen, damit der Mixvorgang nicht allzu schwerfällig vonstattengeht. Denn selbst nach 8 Stunden waren Reis und Linsen immer noch relativ hart und schwer zu zerkleinern.
Gebacken haben wir in einer Pfanne und auf einer Gastrocrepeplatte. Es funktioniert beides, wobei es sich auf der Crepeplatte einfacher gestaltet richtig dünne und knusprige Dosas zu zaubern.

Alle Rezepte werden sehr ausführlich und anschaulich erklärt, aber nicht alle sind mit einem Foto vertreten. Dafür enthält das Buch noch einige andere Fotos, welche auf jeden Fall dazu beitragen, dass man das Buch voller Neugier und Lust durchschmökert.

Die vorgestellten Rezepte decken viele Geschmäcker und Vorlieben ab und regen gleichzeitig dazu an selbst kreativ zu werden, sei es bei der Teigherstellung oder den Füllungen bis hin zu begleitenden Dingen wie Chutneys und Soßen.
Wir sind nun zumindest richtig angefixt und haben noch viele Pläne unseren Teig zu perfektionieren und mit den Füllungen zu experimentieren. Bei Dosas gibt es kein richtig oder falsch, so lässt sich der Teig auch ausbacken vom dünnen Crêpe bis hin zu dickeren Pancakes.

“Dosa-Küche“ ist ein Buch für experimentierfreudige Köche, die mit einem köstlichen und gesunden Essen für den (zeitlichen) Aufwand der Fermentation belohnt werden.